En este caso aprovechamos el dulzor de las verduritas de acompañamiento, como las zanahorias, con la acidez de las manzanas. Para cogerle el punto es muy inportante tener en cuenta el peso del animal y, a partir de ahí, tener en cuenta que debe estar en el horno media hora por cada medio kilo que pese.

Adobar y salar el capón el día anterior, frotando por dentro con zumo de las trufas.